クリガニの食べ方・レシピ!味や下処理の仕方まで詳しく解説。

突然だが、みなさんは”クリガニ”というカニをご存じだろうか。

あまり聞き慣れない名前だが、青森県では「花見ガニ」とも呼ばれ、一部ではファンの多いこちらのカニ。

見た目は毛ガニそっくりで、味噌もしっかり入っており、旬の春先にはまさに花見に欠かせない味となっているそうだ。

これがクリガニ。見た目は小さい毛ガニ

実はこのカニは北海道内にも生息しており、スーパーに並んでいたり投げ釣りの外道として釣れたりと地味に触れる機会がある。

毛ガニと比べると少し小ぶりではあるものの、新鮮なものを塩ゆでなどにすると、下手な冷凍物の毛ガニよりもメチャクチャ旨い。

今回はそんな知る人ぞ知るこの”クリガニ”を、生態から食べ方までご紹介していく!

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クリガニってどんなカニ?

~クリガニとは~

・毛ガニと同じクリガニ科 甲幅は11cmほど。
・産地は北海道・青森県で多く見られ、水深50m以浅に生息→このため釣りでも掛かりやすい
・あまり流通量は多くなく、ほとんどが地元で消費される。
・旬は晩秋から初夏までで、春先は内子も楽しめる

冒頭でも書いたように青森県など一部地域ではファンも多いローカルフード的存在。

毛ガニと比べるとサイズが小さくて食べるところが少ない反面、そのお陰で値段は安い!

毛ガニ?クリガニ?見分け方について

毛ガニそっくりなクリガニだが、見分け方はいたって簡単。

上が一般的な毛ガニ。下がクリガニ。

クリガニは全体的に小ぶりで、甲羅の形も毛ガニと比べ中心部がせり出したようになっている。

筆者
クリガニの甲羅は菱形に近いんだね!

どちらかというと甲羅の形はイシガニに近いかもしれない。

さっそく調理開始!

それではさっそく調理に移っていこう。
今回は一番素材の味が楽しめる塩ゆでにしてみる。

用意するもの
・水
・塩(水の2~3%)

レシピといっても用意するものは水と塩だけ。
塩の量に関しては毛ガニの塩ゆで方を参照。通常だと3%程度が妥当なのだが、クリガニは小さいので2Lに対し40gの塩を用意した。

※なお、後日釣り方に関しても記事にする予定だが、クリガニの捕獲に関して漁業権が設定されている区域もあるので、十分注意していただきたい。


この個体は釣ってきたものということもあり、体に泥が付いていたので歯ブラシなどでこすり落とす。
ふんどしや脚の隙間も丁寧に。

軽く流すだけで結構な泥が落とすことができた。スーパーなどで購入してきた場合は必要ないかもしれない。

綺麗に洗ったら、カニの体に輪ゴムを掛けて固定する。
こうすることにより、お湯に投入して暴れた際に脚が取れるのを防ぐことが出来る。

お湯に投入!

鍋に規定の塩を入れ、沸騰させる。

お湯が沸いたら、カニを鍋に投入していく。


カニを投入すると一旦お湯の温度が下がるので、再沸騰してからタイマーをセット。

時間は8分。鍋にふたをしてじっくり待つ。

筆者
真っ赤で美味しそう・・・

時間が経つにつれて、あの見覚えのある綺麗な色合いに。
あとはざるにあけて・・・

ゆでたてクリガニ、完成。

ざるにあけると、綺麗にゆであがったクリガニに湯気が立ち上る。
この時点でもうめちゃくちゃ旨そう。

すぐにでも食べたいところだが、5分程度置いてあら熱と水気をとろう。

いざ実食!そのお味は!?


これが完成したクリガニの塩茹で。

茹であがった姿はまさに”毛ガニ”
正月前のアメ横にでも並べれば、1パイ3000円は取れそうなビジュアルだ。

部屋中にカニのいい匂いがいきわたる。

読者のみなさまが一番気になるのがミソの部分だろう。さっそく甲羅を外してみる・・・

ぐっどくん
ミ、ミソの宝石箱やー!(意味不明)

 

さすがは毛ガニの親戚といったところだろうか。
小さいボディにミソがたっぷりと入っている。しかも甲羅だけではなく胴体にも溢れんばかりのミソ。

もう待ちきれない。さっそく味見してみよう。

筆者
うっま!なんだこれ。

口に入れた瞬間、潮の香り豊かな味わいがグッと押し寄せてくる。新鮮だからか臭みなどは一切感じられない。

毛ガニとの違いといえば少し味が濃いだろうか?

続いては脚をいただいてみよう。

開いてみると、身入りが少し寂しいかなといった印象。
ここはさすがに本家本元の毛ガニ様には劣るようだ。

気になる味はというと・・・

ぐっどくん

This is KEGANI

ボリュームにかけるものの、味は毛ガニとほぼ一緒。
こんなものが1パイ数百円程度で売られているんだからヤバイ。

下手な冷凍毛ガニを買うくらいなら、大き目のクリガニを買う方がよっぽど良さそう。
そんなレベルの旨さだ。

ありがとう。クリガニ

見掛けたら即買い!クリガニをぜひ!

そんなわけで今回は、隠れた逸品「クリガニ」をご紹介してきた。

本州ではあまり見かけることはないかもしれないが、大き目のものが売っていたら即買いしてもいい旨さ。

調理法もゆでるだけと簡単なので、機会があればぜひご賞味あれ。

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